不同冷库的使用系列二

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食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围。

　　冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：

 (一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下。

1、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃。　　

2、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;。

3、冷库昼夜温度波动不超过±1℃。

4、冷冻食品温度超过-12 ℃拒收。

5、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。

6、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

 (二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上

1、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外)。

2、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

 (三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

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